Vidéo sur l'échange professionnel avec le Québec 
grâce à l'aide et au soutien financier de la Région Ile de France

Dernière journée !!!!!!!!!!

Après un réveil libre des jeunes, les accompagnateurs de l'EBP, de l'EPMT et de Mederic, se sont rendus a l'ITHQ, école gouvernementale. Ils ont été reçus par Madame Francoise THEBERGE, directrice de la communication.




Une visite des cuisines, des restaurants et de l'hôtel d'application a été effectuée.
Nous remercions l'ensemble de l'ITHQ pour l'accueil qui nous a été réservé.













L’après-midi, visite du restaurant EUROPEA. Jean Marc GUILLOT, Chef Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de pâtisserie, nous attendait pour une visite du restaurant et un échange.
Nous le remercions pour son accueil et le temps qu'il nous a accorde.

Le retour s'est parfaitement déroulé !!! et la chanson de Robert CHARLEBOIS nous vient aux oreilles " Je reviendrai à Montréal "

L'ensemble des participants tient a remercier la Région Ile-de-France pour la réalisation de ce magnifique voyage. 
Cette expérience leur a permis de découvrir un pays offrant des débouchés professionnels infinis.

Remerciements !!!



Alors cet article est spécialement créé pour Richard notre guide ainsi que Guy notre chauffeur.
Deux personnages hauts en couleur, qui ont su nous faire rire, nous transmettre leurs connaissances et l'histoire de leur pays qu'ils aiment tant !

Donc c'est à notre tour de leur chanter :

Mes chers amis c'est votre tour de vous laissez parler d'amouuuuur...."

Remerciements aussi aux écoles, aux hôtels et aux entreprises !!!

Hôtels Reine Elizabeth & Ritz-Carlton & Boulangeries Pâtisseries du Québec



Les accompagnateurs avec Monsieur Dominique ANRACT de la Chambre Professionnel ont visités les boulangeries pâtisseries de Québec-Montréal grâce à Mario FORTIN :



















Visite par le groupe BTM de la pâtisserie de Gascogne avec leur formateur Stéphane PHILIPPOT.




Les autres groupes sont allés visiter des hôtels.

D'abord : l'hôtel Reine Elizabeth. Comme à chaque fois nous avons été accueillis chaleureusement par le directeur du restaurant qui nous a aussi guidé lors de la visite de cet établissement.

Voici la photo du restaurant "Le Beaver Club".

Puis : l'hôtel Ritz-Carlton.

Nous avons été reçu par la directrice des ressources humaines qui nous a fait dans un premier temps une présentation de l'hôtel, puis nous a montré une suite, ainsi que les salons de réception et la piscine.





Nous remercions les deux  membres des hôtels d'avoir partagé avec l'EPMTTH et Médéric leur savoir, leur histoire et leur parcours.

Ecole Hôtelière de la Capitale


Nous voici tous à l'Ecole Hôtelière de la Capitale. Nous l'avons visitée durant la matinée.
Ils nous on accueillis avec des viennoiseries et pâtisseries locales.
Nous avons eu la chance de rencontrer un français expatrié qui nous a transmis ses démarches et expériences au Québec.

L'après midi nous nous sommes rendus dans un centre commercial/fête foraine et boulangerie/pâtisserie
. Nous avons pu tous nous "dépenser" à la patinoire ou de faire du "magasinage" ( = shopping en québécois) ainsi que des montagnes russes à l'intérieur du centre !











Nous remercions les formateurs de l'Ecole Hôtelière de la Capitale, qui nous ont ouvert les portes de leur centre de formation toujours avec autant de joie et de gentillesse.
 Ce matin nous avons visité Québec, et sur cette façade est représentée l'histoire de Québec.

Nous sommes passés aux environs du château de Frontenac.

Puis nous nous sommes rendus à l'observatoire qui offre une vue à 360° sur Québec et le fleuve St Laurent, il est à une hauteur de 262 mètres.

 Ensuite Médéric et l'EPMTTH sont allés visiter l'hôtel **** Concordia.C'était intéressant de voir les différences entre le fonctionnement d'un hôtel Québécois et d'un hôtel Français.

Voici la tour de l'hôtel Concordia, le disque situé au sommet de la tour est un restaurant rotatif. Il effectue un tour complet le temps d'un repas. C'est l'unique en son genre dans le pays. Il peut accueillir 400 couverts journaliers.

Cette visite s'est achevée par une visite de la suite présidentielle qui offre une vue imprenable sur le vieux Québec.







La Rédaction,
Laura, Anthony, Julien L.
 Départ pour Québec et visite de la cathédrale Ste Anne. C'était une belle bâtisse chargée d'histoire.
Nous avons déjeuné en face dans une ancienne chapelle reconvertie en restaurant où nous avons dégusté des plats régionaux.

Ensuite nous nous sommes rendus aux chutes de Montmorency, nous avons pu observer la plus haute cascade de la région.

Nous voici donc tous réunis devant les chutes.

Pour la troisième visite de la journée nous avons eu le plaisir de nous rendre sur l'île d'Orléans où nous avons découvert une chocolaterie.

Pour finir nous avons poursuivie la journée par la visite d'une cidrerie artisanale qui produit du cidre de glace issu de l'agriculture biologique.


Merci à ces deux entreprises pour les dégustations ainsi que leur accueil chaleureux.


La rédaction,
Laura, Anthony, Julien

Visite de la Boulangerie de Louis par l'EBP

 EBP :

Nous avons visité la boulangerie artisanale de Louis et de sa femme Sylvie. Nous avons pu échanger également avec James MAC GUIRE qui nous avait organisé cette rencontre.

Nous avons reçu un accueil des plus chaleureux de ce couple passionné ainsi que leur équipe. Après la visite et l'explication de l'entreprise ils nous avaient réservé une magnifique surprise : un repas sous forme de buffet.

Nous les remercions de tout coeur, ce fut une belle rencontre !



Le rédacteur,
Anthony

Visite des principaux marchés publics de Montréal

Aujourd'hui nous avons eu le plaisir de découvrir les principaux marchés de la ville, rythmés par les multiples dégustations.


 Nous  avons donc commencé par une dégustation de chocolat. L'un était fourré d'une ganache au poivre, et l'autre au beurre de sirop d'érable.
Ensuite nous sommes passés à la dégustation d'un cidre de glace, spécialité locale qu'un producteur de la région nous a fait découvrir.
Pour l'accord mets/vin une assiette de magret de canard fumé, de fromage cendré, de cheddar local et d'un biscuit aromatisé à la cannelle nous a été suggérée.
Voici les allées du marché où se trouvaient différents stands de dégustation. A Montréal les marchés publics sont des lieux où les québécois aiment se retrouver.












L'après midi fut consacré à la visite de Montréal, par le biais d'un quartier libre, chacun a pu découvrir la ville comme il l'envisageait.

Visite de l'école publique d'hôtellerie restauration des Laurantides


Ce matin comme prédit la veille par la météo nous avons ouvert les yeux sur ce panorama !

TEMPÊTE DE NEIGE !!









Grâce à Guy notre chauffeur de l'extrême nous avons bravés les routes sinueuses et nous sommes parvenus à destination de l'école hôtelière des Laurantides.

Nous avons été accueillis par les enseignants formateurs ainsi que certains élèves de la section réception en hôtellerie.

Un petit déjeuner d'accueil confectionné par la classe de viennoiserie nous a été proposé.

Suite à cette étape gourmande nous avons procédé à la visite des locaux.

Vous pouvez découvrir sur cette photo le laboratoire de boucherie qui a succédé à la visite des laboratoires de pâtisserie, sommellerie, réception, etc.






Ce fut un échange très valorisant pour nos métiers de bouche, nous avons pu retrouver ici l'ensemble des métiers que nous exerçons chaque jour durant notre formation. Un grand merci à l'école des Laurantides pour cette matinée et ce déjeuner au sein de leur établissement.



Nous voici à présent de passage dans la ville de Mont Tremblant célèbre station de sport d'hiver de la région. Au programme détente sous la tempête et découverte des spécialités locales.

Ndlr : La bataille de neige fut inévitable, les formateurs en ont un souvenir enneigé.






Une des spécialités locales : la queue de castor.

Retour sur Montréal avec cet épisode neigeux, ici les moyens déployés afin de faciliter la circulation sont impressionnants.










La Rédaction
Laura, Anthony et Charles Henri

La Boulangerie traditionnelle et Le Moulin à eau de St Eustache

Rencontre cet après midi avec une ancienne horticultrice reconvertie dans la boulangerie artisanale suite à un coup de coeur poignant pour ce lieu riche en histoire et en émotion. Cette femme se revendique autodidacte du fait de boulanger à la main sans formation professionnelle.
 Voici un aperçu du four rénové dans les années 1980. Sa dimension est de 4x3,5 m.

Ndlr : Un four Canadien sans fèves au lard n'est pas un four Canadien !
Ce sont des cookies beurre/noix de coco de fabrication artisanale.










Nous remercions cette passionnée de nous avoir ouvert de bon coeur les portes de sa charmante demeure et boulangerie. Nous avons été heureux de partager avec elle quelques souvenirs de sa bâtisse.

 Visite du Moulin à eau de St Eustache
 Ici vous pouvez découvrir la trémie : mécanisme utilisant deux pierres à silex horizontales, piquées qui concassent les graines de différentes céréales afin d'obtenir de la farine pure.

La farine brute est ensuite acheminée dans ce grand tamis appelé le bluteau afin de filtrer la farine et d'obtenir différentes moutures : de la plus fine à la plus épaisse.








Voici les différentes moutures obtenues.










Une fois encore nous avons reçu un accueil chaleureux et convivial. Ce fut une expérience enrichissante auprès de ce  meunier qui nous a gracieusement fait déguster son savoir au travers d'une galette au sarrasin et sirop d'érable bien évidemment !